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Les Œufs mimosas 11.00€
Rémoulade de légumes frais
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La Planche charentaise 19.00€
Farci charentais maison | Rillons charentais | Gratons de porc charentais | pickles
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La Planche maritime 21.00€
Bulots | Sélection de poissons fumés | Rillette de poisson maison | mayonnaise | pickles
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Les poireaux 12.00€
En vinaigrette, oignons en pickles et frits
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Saumon mi-cuit 17.00€
Sur sa crème de cresson tiède et sa sauce oseille
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Magret de canard de Mr Morille 14.00€
En tataki, laqué au vinaigre balsamique, condiments aux agrumes
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Les Huîtres 20.00€
6 Huitres de Mr Papin n° 3 spéciales
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Lamelles frites de seiche 19.00€
Sauce aïoli
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La terrine de « Bon Temps » 12.00€
Aux fruits secs, compotée d’échalote et roquette amère
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Oignon bio de Mr Gousseau farci 11.00€
A la poitrine affinée, jus d’oignon réduit et espuma munster
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Langue de cochon confite en salade 16.00€
Œuf parfait et croûtons au beurre de sarrasin, vinaigrette au mout de raisin
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Le Foie Gras de canard à la mangue 25.00€
Ballotine de foie gras de Mr Morille à la mangue, condiments oignons confits et moutarde à l’ancienne
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Dorade sébaste snackée 25.00€
Patate douce confite aux graines torréfiées et au beurre rouge
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Filet de merlu de nos côtes 26.00€
En croûte de lard et oignons frits, « Fregola Sarda » crémeuse et écume de coquillages
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Pavé de cabillaud rôti 28.00€
Mousseline de panais aux noix de la Borderie et sauce Bercy
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Noix de Saint-Jacques 34.00€
Juste snackées, andouille de Guémené, salsifis confits aux agrumes et jus de viande
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Risotto 18.00€
« Carnaroli » gourmand aux champignons des sous-bois
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Le Tartare de boeuf 26.00€
Pommes de terre grenailles rôties et mesclun fraîcheur
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Les Rognons de veau 27.00€
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
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Paleron de cochon 24.00€
Confit à la graisse de canard, cuisine de cocos vendéens à la Chistorra et jus de cochon
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Traditionnelle tête de veau 21.00€
Ses légumes bio de Mr Gousseau et sa sauce gribiche
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Faux filet persillé 32.00€
Grillé à la plancha, gratin dauphinois et sa sauce aux poivres et au cognac
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Blanquette de veau sélectionné par Mr Berasategui 27.00€
A l’ancienne et riz façon Pilaf
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Chou farci à la perdrix rouge 27.00€
Et trompettes de la mort, écrasé de pomme de terre et jus de viande
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Assiette de fromages 12.00€
Sélection de notre affineur fromager
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La Poire Belle Hélène 13.00€
Et sa sauce au chocolat noir de la maison « Valrhona »
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Baba au « rhum arrangé » 12.00€
Aux agrumes et suprêmes orange / pamplemousse
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Macaron à la pomme au four 13.00€
Cœur de caramel et crème légère à la vanille
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Traditionnel Paris-Brest 12.00€
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La Mousse au chocolat noir « Valrhona » 11.00€
Façon grand mère à la fleur de sel et tuile aux amandes
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Crème brûlée 11.00€
Aux effluves de vanille et fèves de tonka
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La forêt noire de « Bon Temps » 12.00€
Aux cerises amarena
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Le café gourmand 13.00€
Entrée | Plat ou Plat | Dessert – 23€
Entrée | Plat | Dessert – 29€
Entrée du jour
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Plat du jour
***
Dessert du jour
29,50€
Blanquette de veau à l’ancienne
Sélectionnée par Mr Berasategui et riz pilaf
*****
Crème brûlée
Aux effluves de vanille et fèves de tonka
Ou
Le café gourmand
38€
Les Poireaux
En vinaigrette, oignons en pickles et frits
Ou
Terrine de « Bon Temps »
Aux fruits secs, compotée d’échalotes et roquette amère
Ou
Lamelles frites de seiche
Sauce aïoli (supplément de 3€)
Ou
Le Foie Gras de canard de Mr Morille à la mangue
Condiments oignons confits et moutarde à l’ancienne (supplément de 6€)
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Paleron de cochon
Confit à la graisse de canard, cuisine de cocos vendéens à la Chistorra et jus de cochon
Ou
Dorade sébaste snackée
Patate douce confite aux graines torréfiées et beurre rouge
Ou
Filet de merlu de nos côtes
En croûte de lard et oignons frits, « Fregola Sarda » crémeuse et écume de coquillages (supplément de 3€)
Ou
Les rognons de veau
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasée de pomme de terre aux herbes fraiches (supplément de 5€)
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Baba au « rhum arrangé »
Aux agrumes et suprêmes orange / pamplemousse
Ou
La Poire Belle Hélène
Et sa sauce au chocolat noir de la maison « Valrhona »
Ou
Crème brûlée
Aux effluves de vanille et fèves de tonka
Ou
La Mousse au chocolat noir « Valrhona »
Façon grand-mère à la fleur de sel et tuile aux amandes
15€
Viande ou poisson
Pommes de terre grenailles ou poêlée de légumes
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Coupe glacée de la maison Ernest
Deux boules et chantilly maison
dîner des bons vivants – jeudi 23 février 2023
menu – 70 €
*Accord parfait de notre sommelier – 40 €
(5 verres de vin)
Apéritif
Découpe de jambon sélectionné
Champignon farci et brouillade à la truffe
Farcis charentais et crème de lard affiné
2021 IGP d’Oc, «En Passant» Domaine Gayda*
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Foie gras de canard poêlé de Mr Morille,
Sauce meurette et sifflets de poireau de Mr Gousseau grillés
2021 AOC Cahors, «Les Polisssons» Clos D’Audhuy*
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Cochon de lait farci
Jus de cochon à la truffe et embeurrée de chou au chorizo
2019 AOC Fronton rouge «Négrette» Château Coutinel *
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Tranche de camembert brûlé
Poire rôtie à l’eau de vie de poire de la maison Colombier
2020 Gaillac, «Mauzac Nature» Domaine Plageoles*
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Tarte tatin aux pommes « Rougelle »,
Glace à la cannelle, sauce caramel au beurre salé à la fleur de sel de l’Île de Ré
2019 Côteaux du Layon, Domaine de Mihoudy*
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Mignardises
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