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Œuf mimosa 14.00€
À la ventrèche de thon confit à l’huile d’olive
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La planche de charcuteries de Mr Lucas 23.00€
Jambon blanc à l’os | Persillé | Coppa | Farcis charentais et pickles de légumes
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La planche de la mer 25.00€
Bulots | Crevettes roses | Haddock | Seiches frites | Mayonnaise et pickles
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Carpaccio de chinchard à l’huile d’olive extra vierge Ardoino 13.00€
Basilic et pointe d’ail noir
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Œuf mollet frit 14.00€
Et coulis de poivrons fumés aux aiguilles de pin, chips de lard affiné et roquette amère
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Tomates d’antan bio de Mr Gousseau 14.00€
Crème de feta aux herbes fraiches et vinaigrette aux fraises et à l’estragon
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Traditionnelle mouclade rochelaise 15.00€
Selon la recette originale de Richard Coutanceau
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Gaspacho de melon charentais 16.00€
Sorbet et coulis au pineau des Charentes, voile de jambon de Bayonne
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La burrata au lait de chèvre 19.00€
Pesto à la pistache et pickles de fruits rouges
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Lamelles frites de seiche 19.00€
Sauce aïoli
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Les Huîtres 20.00€
6 Huitres de Mr Papin n°3 spéciales
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Ballotine de foie gras de Mr Morille 33.00€
Compotée de framboises et poivre de Timut, brioche de notre boulanger
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Vitello tonnato et tomates cerises bio 25.00€
Veau juste snacké et tomates confites de Mr Gousseau à la crème de balsamique, câpres à queue et croûtons
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Le Tartare de bœuf 26.00€
Pommes de terre grenailles rôties et mesclun fraîcheur
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Les Rognons de veau 27.00€
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
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Le Burger du Chef à l’effilochée de porcelet de Mr Massonde 28.00€
Sauce barbecue et pommes de terre grenaille rôties
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Demi-coquelet aux épices grillées en crapaudine 30.00€
Pates « bec d’oiseau » à la vieille mimolette et jus de volaille rafraichi au vinaigre de sureau
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Tentacules d’encornet 23.00€
Laquée aux épices, légumes d’été et pesto Rosso
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Steak de thon blanc de ligne mi-cuit 27.00€
Jus de viande corsé et piperade, voile de lard de Colonnata
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Dorade grise juste snackée 28.00€
Concassée de tomates bio au guanciale et sauce chimichurri
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Maigre sauvage grillé 29.00€
Panisse frit, caviar d’aubergine et sauce choron à l’huile de sésame
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Pavé de lotte rôtie au sautoir 34.00€
Fenouil cru croquant aux agrumes et beurre blanc à la vanille
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Risotto 19.00€
Aux tomates séchées et estragon, tagliatelles croquantes de légumes
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Le burger végétarien 23.00€
Façon végétale, pommes de terre grenailles rôties
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Assiette de fromages 12.00€
Sélection de notre affineur fromager
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Texture d’abricot et de thym 12.00€
Crumble à la noisette
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Gaspacho de pêches et groseilles 12.00€
Brochette de pêches snackées
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona 12.00€
Accompagnée de ses fruits secs
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Le finger à la fraise 13.00€
Et gel de basilic
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Moelleux à la noix coco 13.00€
Compotée de framboise et poivre de Madagascar, ganache montée au chocolat blanc
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Le « Paris-Brest » du Bon Temps 13.00€
Aux saveurs de cacahuète et son praliné maison
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Le café gourmand 13.00€
Assortiment de desserts accompagné d’un café ou d’un thé
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Déclinaison de chocolat de la maison Valrhona 14.00€
Et café de la maison Merling, glace au chocolat de chez Ernest
Entrée | Plat ou Plat | Dessert – 25€
Entrée | Plat | Dessert – 31€
Truite en gravlax
Et betterave à l’huile de sésame
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Parmentier de boudin noir de Mr Parra
Et pommes caramélisées
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Profiterole à la vanille
Et sauce au chocolat de la maison Valrhona
LE MENU BURGER
33€ (version végé – 28€)
Le Burger du chef à l’effilochée de porcelet de Mr Massonde
Sauce barbecue et pommes de terre grenaille rôties
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
39,50€
Carpaccio de chinchard à l’huile d’olive extra vierge Ardoino
Basilic et pointe d’ail noir
Ou
Gaspacho de melon charentais
Sorbet et coulis au pineau des Charentes, voile de jambon de Bayonne
Ou
Lamelles frites de seiche (supplément de 3€)
Sauce aïoli
Ou
La burrata au lait de chèvre (supplément de 3€)
Pesto à la pistache et pickles de fruits rouges
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Tentacule d’encornet laquée aux épices
Légumes d’été et pesto Rosso
Ou
Vitello tonnato et tomates cerises bio
Confites de Mr Gousseau à la crème de balsamique, câpres à queue et croûtons aillés
Ou
Steak de thon blanc de ligne mi-cuit (supplément de 3€)
Sauce aux poivres et piperade, voile de lard de Colonnata
Ou
Les rognons de veau (supplément de 3€)
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
Ou
Le finger à la fraise
Et gel de basilic
Ou
Moelleux à la noix de coco
Compotée de framboise et poivre de Madagascar, ganache montée au chocolat blanc
Ou
Gaspacho de pêches et groseilles
Brochette de pêches snackée
15€
Viande ou poisson
Pommes de terre grenailles ou poêlée de légumes
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Coupe glacée de la maison Ernest
Deux boules et chantilly maison
vos repas de groupe
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