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Œuf mimosa 14.00€
Et jambon serrano Duroc de Batalle
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La planche de charcuteries de Mr Lucas 24.00€
Andouille juste grillé | Pâté basque au piment d’Espelette | Jambon de Bayonne IGP | Boudin noir basque
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La planche de la mer 25.00€
Bulots | Crevettes roses | Haddock | Seiches frites | Mayonnaise et pickles
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Velouté de pleurotes 12.00€
Voile de guanciale et pecorino
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Hareng pomme à l’huile 12.00€
Câpres frits et pickles de carottes
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Brouillade d’oeuf toqués aux herbes fraiches 15.00€
Espuma au munster et chapelure bacon & oignon
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Truite en gravlax de la maison Bellet 14.00€
Carpaccio de radis noir mariné et gel de granny Smith
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Tataki de canard de Mr Morille 18.00€
Praliné de pleurotes et éclats de noisettes
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Escargots en persillade 19.00€
12 Pièces
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Lamelles frites de seiche 19.00€
Sauce aïoli
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Les Huîtres 20.00€
6 Huitres de Mr Papin n°3 spéciales
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Pressé de foie gras de Mr Morille 33.00€
Aux pistaches et châtaignes caramélisées, confiture d’échalotes et brioche de notre boulanger
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Punta de lomo duroc de batallé 22.00€
Moelleuse, guindillas, navets glacés et jus de cochon
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Ribs de bœuf Angus confits 24.00€
Pendant 7h à la façon bourguignonne et spätzle poêlés aux herbes fraîches
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Le Tartare de bœuf 26.00€
Pommes de terre grenailles rôties et mesclun fraîcheur
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Bavette d’aloyau Simmental 27.00€
Grillée, confit d’échalion a la bière brune et gratin dauphinois
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Les Rognons de veau 27.00€
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
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Le Burger du Chef Black Angus 28.00€
Mayonnaise sriracha, Morbier AOP et grenailles rôties
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Pavé de saumon rôti 22.00€
Poireaux grillés et sabayon à l’oseille et au muscadet
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Merlu de nos côtes rôti 26.00€
Mousseline de pois cassés et lard affiné et grillé, jus de cochon perlé à l’huile de truffe
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Mijoté de seiche 29.00€
A la bisque de crustacés et tagliatelle à l’encre
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Noix de Saint-Jacques 34.00€
Snackées, fregola sarda crémeuse au lard affiné et jus de veau corsé
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Risotto 19.00€
Aux shiitakés et éclats de noisettes, huile d’herbes fraîches
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Le Burger végétarien 23.00€
Façon végétale, pommes de terre grenailles rôties
Toutes nos viandes sont d’origine française, hors rognons – origine UE
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Assiette de fromages 12.00€
Assiette de 3 fromages
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La poire belle-Hélène 13.00€
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Crème brûlée au sucre muscovado 13.00€
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona 13.00€
Accompagnée de ses fruits secs
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Crumble aux pommes caramélisées 12.00€
Et glace praliné de la maison Ernest
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Profiteroles 13.00€
Glace à la vanille de la maison Ernest et sauce au chocolat Valrhona
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Pavlova aux agrumes 13.00€
Et ganache vanille à la fleur d’oranger
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Le café gourmand 13.00€
Assortiment de desserts accompagné d’un café ou d’un thé
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Brioche perdue maison 12.00€
Sauce caramel, compotée de pomme à la cannelle et glace vanille
Entrée | Plat ou Plat | Dessert – 25€
Entrée | Plat | Dessert – 31€
Poireaux vinaigrette tièdes
Œuf mimosa et lard croustillant
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Filet de chinchard doré
Mousseline de carotte au cumin et gingembre jus court aux agrumes
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Ile flottante
Caramel beurre salé, crème anglaise vanille
LE MENU BURGER
33€ (version végé – 28€)
Le Burger Black Angus du chef
Mayonnaise sriracha, Morbier AOP et grenailles rôties
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
39,50€
Hareng pomme à l’huile
Câpres frites et pickles de carottes
Ou
Velouté de pleurotes
Voile de guanciale et pecorino
Ou
Truite en gravlax de la maison Bellet
Carpaccio de radis noir mariné et gel de granny Smith
Ou
Tataki de canard de Mr Morille (supplément de 3€)
Praliné de pleurotes et éclats de noisettes
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Pavé de saumon
Poireaux grillés et sauce béarnaise
Ou
Punta de Lomo Duroc de Batalle
Moelleuse, guindillas, navets glacés et jus de cochon
Ou
Merlu de nos côtes rôti(supplément de 2€)
Mousseline de pois cassés, lard affiné et grillé, jus de cochon perlé à l’huile de truffe
Ou
Les rognons de veau (supplément de 3€)
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
Ou
Crumble aux pommes caramélisées
Et glace au lait d’amande
Ou
Profiteroles
Glace à la vanille et sauce au chocolat Valrhona
Ou
Brioche perdue maison
Sauce caramel, compotée de pomme à la cannelle et glace vanille
15€
Viande ou poisson
Pommes de terre grenailles ou poêlée de légumes
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Coupe glacée de la maison Ernest
Deux boules et chantilly maison
vos repas de groupe
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