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Noix et figues fraîches, gel de coing
Praliné de pleurotes et éclats de noisettes
Sauce aïoli
Aux pistaches et châtaignes caramélisées, confiture d’échalotes et brioche de notre boulanger
Aux shiitakés et éclats de noisettes, huile d’herbes fraîches
Pendant 7h à la façon bourguignonne et spätzle poêlés aux herbes fraîches
Compotée d’échalotes, pommes paille et jus corsé au Porto rouge
Mousseline de pois cassés et lard affiné et grillé, jus de cochon perlé à l’huile de truffe
Légumes racines confits au beurre fumé et crème d’ail
Accompagnée de ses fruits secs
Et glace praliné de la maison Ernest
Crème à la vanille de Madagascar et éclats d’amande
Brunoise de fruits exotiques et crème légère au mascarpone
Venez passer du bon temps dans la brasserie du chef Gregory Coutanceau qui vient d’ouvrir à La Rochelle. Ce nouveau lieu, où il fait bon vivre, vous propose autour de plats emblématiques de la cuisine française, une très belle sélection de vins de vignerons.
En reprenant les codes de la brasserie traditionnelle nous rappelant le « bon temps », le restaurant vous propose un univers mêlant tradition et nouveautés. Face à l’entrée, un bar aux tons noirs et laiton vous invite à vous attabler et à profiter de l’ambiance en partageant un plat canaille et un verre de vin, au 1er étage, on s’y installera dans une ambiance plus feutrée.
Gourmandise de nougat de chèvre et rouelles d’oignon confites et caramélisées, pickles de mandarine
2021 AOC Sancerre, Domaine Henri Bourgeois « Grand Réserve»
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Buffet de fromages doux avec la Guigne Chèvre
Producteur de fromage de chèvre à Vérines
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Ballotine de pintade façon « Orloff », pressée de patate douce au bleu de Gex et jus de volaille corsé
2019 AOC Côtes de Bordeaux – Cadillac, Château Prieuré Sainte-Anne
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Buffet de fromages corsés avec l’Épicurium
Fromager affineur à la Rochelle
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Camembert de Normandie brûlé et crémeux, pommes caramélisées au Calvados et chips de pain d’épices
2021 AOC Montbazillac, Château les Hauts de Caillevel
Le poireau vinaigrette du Bon Temps
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L’œuf en meurette et sa garniture grand-mère, mouillettes au sarrasin
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Paleron de bœuf braisé au vin rouge, spaetzles poêlés et pleurotes persillés
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Poire pochée au vin et épices douces, ganache chocolat noir « valrhona » et sorbet chocolat noir
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Mignardises
