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Œuf mimosa 14.00€
À la ventrèche de thon confit à l’huile d’olive
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La planche de charcuteries de Mr Lucas 23.00€
Jambon blanc à l’os | Persillé | Coppa | Farcis charentais et pickles de légumes
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La planche de la mer 25.00€
Bulots | Crevettes roses | Haddock | Seiches frites | Mayonnaise et pickles
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Soupe à l’oignon bio gratinée 12.00€
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Langue de cochon confite en vinaigrette 13.00€
Câpres frites et pickles de légumes
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Champignons de Paris tièdes et farcis à la crème de roquefort 13.00€
Noix et figues fraîches, gel de coing
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Mousseline de merlan 17.00€
Bisque de crustacés et tuile de parmesan
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Tataki de canard de Mr Morille 18.00€
Praliné de pleurotes et éclats de noisettes
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Escargots en persillade 19.00€
12 Pièces
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Lamelles frites de seiche 19.00€
Sauce aïoli
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Les Huîtres 20.00€
6 Huitres de Mr Papin n°3 spéciales
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Pressé de foie gras de Mr Morille 33.00€
Aux pistaches et châtaignes caramélisées, confiture d’échalotes et brioche de notre boulanger
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Andouille basque de Mr Massonde grillée 23.00€
Compotée d’échalotes, pommes paille et jus corsé au Porto rouge
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Foies blonds de volaille 23.00€
Au sautoir laqués et épices douces, mâche croquante aux pommes et pignons de pin
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Le Burger du Chef à l’effilochée de porcelet de Mr Massonde 28.00€
Sauce barbecue et pommes de terre grenaille rôties
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Ribs de bœuf Angus confits 24.00€
Pendant 7h à la façon bourguignonne et spätzle poêlés aux herbes fraîches
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Le Tartare de bœuf 26.00€
Pommes de terre grenailles rôties et mesclun fraîcheur
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Les Rognons de veau 27.00€
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
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Fricassée d’encornets 25.00€
Sauce crémeuse aux coquillages et orecchiette
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Merlu de nos côtes rôti 26.00€
Mousseline de pois cassés et lard affiné et grillé, jus de cochon perlé à l’huile de truffe
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Mulet rôti en croûte de moutarde et citron confit 26.00€
Mousseline de potimarron au beurre noisette et sauce vierge iodée
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Cabillaud snacké 28.00€
Légumes racines confits au beurre fumé et crème d’ail
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Risotto 19.00€
Aux shiitakés et éclats de noisettes, huile d’herbes fraîches
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Le Burger végétarien 23.00€
Façon végétale, pommes de terre grenailles rôties
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Assiette de fromages 12.00€
Assiette de 3 fromages
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Tartelette aux poires 12.00€
Crème à la vanille de Madagascar et éclats d’amande
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Crème brûlée au sucre muscovado 13.00€
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona 12.00€
Accompagnée de ses fruits secs
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Crumble aux pommes caramélisées 12.00€
Et glace praliné de la maison Ernest
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Profiteroles 13.00€
Glace à la vanille de la maison Ernest et sauce au chocolat Valrhona
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Banoffee revisité 14.00€
Et banane croustillante
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Le café gourmand 13.00€
Assortiment de desserts accompagné d’un café ou d’un thé
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Baba bouchon au rhum 12.00€
Brunoise de fruits exotiques et crème légère au mascarpone
Entrée | Plat ou Plat | Dessert – 25€
Entrée | Plat | Dessert – 31€
Palet de butternut rôti
crème de chèvre aux fruits secs, crème de
balsamique et mâche croquante
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Filet mignon de porc aux épices douces
Fregola crémeuse et jus au Porto
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Verine Gourmande
Crumble croustillant, mousse mascarpone et crémeux au chocolat
LE MENU BURGER
33€ (version végé – 28€)
Le Burger du chef à l’effilochée de porcelet de Mr Massonde
Sauce barbecue et pommes de terre grenaille rôties
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
39,50€
Langue de cochon confite en vinaigrette
Câpres frites et pickles de légumes
Ou
Soupe à l’oignon bio gratinée
Ou
Champignons de Paris tièdes et farcis à la crème de roquefort
Noix et figues fraîches, gel de coing
Ou
Tataki de canard de Mr Morille (supplément de 3€)
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Fricassée d’encornets
Sauce crémeuse aux coquillages et orecchiette
Ou
Ribs de bœuf Angus confits
Pendant 7h à la façon bourguignonne et spätzles poêlés aux herbes fraîches
Ou
Merlu de nos côtes rôti(supplément de 2€)
Mousseline de pois cassés, lard affiné et grillé, jus de cochon perlé à l’huile de truffe
Ou
Les rognons de veau (supplément de 3€)
Sauce moutarde à l’ancienne et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
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Mousse aux deux chocolats de la maison Valrhona
Accompagnée de ses fruits secs
Ou
Crumble aux pommes caramélisées
Et glace au lait d’amande
Ou
Profiteroles
Glace à la vanille et sauce au chocolat Valrhona
Ou
Baba bouchon au rhum
Brunoise de fruits exotiques et crème légère au mascarpone
15€
Viande ou poisson
Pommes de terre grenailles ou poêlée de légumes
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Coupe glacée de la maison Ernest
Deux boules et chantilly maison
vos repas de groupe
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